佛跳墻、紅樓夢里的精致小菜，李鴻章的直隸總督府美食，還有乾隆的百叟宴……說起來，古代中國美食火腿故事可以說上一年。這些在古代由于沒有味精、雞精調(diào)味的年代里美食，似乎比現(xiàn)在高檔酒店美食更為精彩，說到底，只是一個字的問題——“湯”，有道是“戲子的腔廚子的湯”，古代中華料理，大都用正宗火腿、大骨、雞肉熬制的高湯來調(diào)味，隨著品牌意識的增強(qiáng)，大廚們也紛紛開始動起“高湯”的腦筋。

小黃瓶的正宗高湯，源自金字火腿精心熬制

餐飲行業(yè)的朋友說起過這么一個故事，有個專門跑去臥底飯店的同事，這兩年報道了許多的非法化學(xué)調(diào)味品，這次他又在上海知名高檔餐廳的后廚臥底，發(fā)現(xiàn)“二炮”（次席大廚）在燒菜的時候，時不時往鍋里倒一個神秘“小黃瓶”里的液體，以為又有什么重大發(fā)現(xiàn)，結(jié)果卻發(fā)現(xiàn)包裝上卻赫然寫著“金字火腿高湯”這個知名的上市公司品牌。

后來才知道，這種火腿高湯原材料是用金字的正宗金華火腿、土雞、大骨、配以黃酒等多種食材，熬制這樣20斤的高湯，需要十幾斤金華火腿、十幾只雞，又要花費(fèi)十小時精心熬制，而如果餐廳里燒快菜，根本沒時間做高湯，直接就用現(xiàn)成有的就行了，倒是這個“美麗誤會”讓小黃瓶在廚師圈傳開了。

《舌尖上的中國》秘薦，讓家常菜不再平凡 

 《舌尖上的中國》有這樣的一段話：用金華火腿吊出的湯，構(gòu)成了一切江浙菜乃至傳統(tǒng)粵菜的底味?；鹜雀邷粌H僅在酒店廚房中應(yīng)用及其廣泛，在家庭廚房里使用，更是便利。不僅煲湯，蒸、煮、炒菜、湯底、芡汁、拌菜、餡心，若是加入火腿高湯亦能使味道升級，起到畫龍點(diǎn)睛的效果。只要把放味精、雞精的地方使用火腿高湯即可，而火腿高湯由于濃縮了火腿的精華，味道雖然極其鮮美，但是天然而且健康，而火腿獨(dú)有的“提味因子”，提鮮效果好，讓湯汁口感更為醇厚。

火腿高湯簡單幾滴，輕松湯煲烹飪

其實(shí)，液體瓶裝的火腿高湯，讓不擅廚藝的人都可以在短時間內(nèi)輕松還原出一鍋營養(yǎng)美味的鮮湯，盡情享受烹飪的樂趣。泡面、泡湯滴入兩滴，味道就與眾不同，而吊湯、煲湯只需記住加20—40倍清水烹制；烹制蒸、炒類等其他菜肴，只需依據(jù)口味調(diào)整即可。